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　　“落湯錢，食了有錢。”落湯錢也叫"膠羅錢"、"軟果"，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補(bǔ)中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調(diào)家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

　　落湯錢它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法，而對傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進(jìn)，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng)新潮汕小吃。

落湯錢是舊時(shí)潮州民間“五谷母”生(農(nóng)歷10月15日)和年終送神的供品。

　　據(jù)《潮俗從潭》一書記載，每年12月24日，神-上天，眾神上天匯報(bào)一年中人間一切，各家各戶備粿品、大米、糖、大吉、紙馬、燈芯等祭拜。其中，有一款點(diǎn)心，叫甜糯米糍(俗稱“膠羅糍”，類似北方年糕，即“落湯錢”)，吃后粘口，專門供老爺吃，一來是甜品，吃得甜絲絲，二來粘口，說活不清楚，不讓老爺將人間事說得太白了，以免受懲罰而遭災(zāi)。

　　稷神，在潮汕等地的潮人心口中，是位乳豐臀肥的裸婦，因主管五谷而且又是女性，故稱“五谷母”。五谷母有個(gè)弱點(diǎn)，就是快嘴。所以在她的生日，其實(shí)應(yīng)是農(nóng)村秋收后接近農(nóng)閑的日子，人們就特意制作糯米糍祭拜她。一是為了慶祝一番自己的勞動成果，以祈來年五谷豐登，但更重要的還是取糯米糍有粘性，能糊住她五谷母的嘴巴，使其說話不再漏嘴泄露人間秘密。但倘若品嘗一下當(dāng)?shù)厝酥谱鞯呐疵佐?，也許會情不自禁地為當(dāng)?shù)厝苏f兩句“好話”

　　上述兩種說法，對“落湯錢”粘口的特性，都有惟妙惟肖的描寫。

落湯錢在制法上繼承了"糯米錢"的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團(tuán)煮熟后，放置盆中，用木棒反復(fù)擂攪，這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑，更具韌性。

　　但傳統(tǒng)"糯米錢"是在粉團(tuán)熟后，落湯錢用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用，口感太粘，所以"潮汕落湯錢"改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統(tǒng)"糯米錢"的不足之處。

　　做法: 

　　1.在糯米粉中加水。

　　2.把它揉成一個(gè)中間有眼、像銅錢形狀的粉團(tuán)。

　　3.大火燒開鍋里的水，將粉團(tuán)放入煮至浮起后撈出來放在盆里面。

　　4.趁熱用木棒順一個(gè)方向用力攪動，一直攪到粉團(tuán)氣泡變成又軟滑又有彈性的糯米糍狀。

　　5.另外把花生仁和芝麻炒熟，放在石臼里用錘子搗碎后和白糖拌勻?yàn)檎毫稀?/p>

　　6.吃的時(shí)候用筷子夾起一小團(tuán)攪好的糯米糍在花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合蘸料中一滾，就可以品嘗到混合著果仁的香酥又軟又糯的美味了。