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　　潮州柑是潮汕地區(qū)著名水果品種之一，也是潮州菜常用的烹調(diào)原料。

　　潮州柑在潮汕地區(qū)栽培歷史悠久。明代郭青螺《潮中雜記》中就提及：“潮果以柑為第一品，味甘而臭香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二種，皮厚者尤為佳?！?nbsp;潮州柑有三個(gè)品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名，是中國(guó)柑桔類中果實(shí)最大、品質(zhì)最優(yōu)的品種，日本柑桔專家田中長(zhǎng)三郎譽(yù)碰桶柑為“遠(yuǎn)東柑桔之極品”。但碰桶柑枝梢較長(zhǎng)而直立，若管理措施不當(dāng)，樹(shù)勢(shì)易過(guò)旺而延遲結(jié)果，　　冬季易落葉，果實(shí)易受吸果夜峨等危害。

　　在碰桶柑中，較著名的品種是碰桶柑和陽(yáng)二號(hào)，其果實(shí)扁圓形，平蒡，果皮橙紅色，美觀，富含營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)脆嫩化渣，甜酸適中，有蜜味，成熟期為11月下旬至12月中旬。

　　潮州柑是潮州菜拼盤(pán)、菜肴圍邊常用原料，潮菜中有一道著名的點(diǎn)心“金錢(qián)酥柑”，便是以潮州碰桶柑為主要原料。